Salmone al forno su crema di trevigiana e crumble di capperi 

Informazioni

Tempo di preparazione: 15'

Tempo di cottura: 15'

Dosi per 4 persone

Costo: 0,90 euro a porzione

Media

Ingredienti

n.4 filetti di salmone abbastanza piccoli ma spessi
n.2 cespi di trevigiana
n.4 cucchiai scarsi di capperi di Pantelleria sotto sale
n.4 grissini
n.1 spicchio di aglio in camicia
q.b. parmigiano grattugiato
q.b. sale e pepe nero
q.b. olio extra vergine di oliva


Preparazione

Per prima cosa accendere il forno a 180°.


Pulire il salmone, tagliarlo a cubettoni, condirlo con sale, pepe e poco olio extra vergine di oliva e sistemare i cubetti su una teglia da forno, ricoperta da carta da forno.


Nel frattempo pulire la trevigiana, tagliarla a listarelle e cuocerla in una padella con poco olio e lo spicchio d'aglio sino a quando risulti ben appassita: condire con sale e pepe.
Frullare la trevigiana appena cotta aggiungendo poco parmigiano e poco olio in modo da ottenere una crema densa e omogenea.


Scaldare la crema ottenuta aggiungendo se necessita poca acqua calda.


Procedere con la cottura del salmone per circa 12 minuti: il salmone dovrà avere una leggera crosticina dorata ma non dovrà essere troppo asciutto.


In un pentolino scaldare poco olio e scottare i capperi precedentemente dissalati e tritati grossolanamente: aggiungere i grissini sgretolati a mano sempre grossolanamente e proseguire due minuti circa tostando bene il crumble.


Adagiare sui piatti un po' di crema di trevigiana, unire i cubetti di salmone e terminare con il crumble di capperi.


Volendo guarnire con poca trevigiana cruda condita con sale, pepe e olio.

 

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