Per prima cosa preparare tutti gli ingredienti per procedere con la cottura: dopo aver verificato che la faraona all'interno sia pulita e all'esterno priva di eventuali residui di piume tagliarla a pezzi (se intera) eliminare i residui di grasso, pelle ed eventualmente tutte le parti come il finale dell'ala, il portacoda etc...usandole per il brodo, pelare 2 degli 8 mandarini e spremerne altri 2.
In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua aggiungendo uno scalogno intero e pelato e gli scarti della carne: tenere da parte sempre caldo.
In una pentola dalle adeguate dimensioni far fondere a fiamma moderata il burro con l'olio e i rametti di mirto: aggiungere la faraona a pezzi, 4 mandarini con la buccia tagliati in 4 e gli spicchi degli altri due.
Unire il succo dei mandarini spremuti e rosolare la faraona a fiamma media per circa 15 minuti girando i pezzi una volta sola: proseguire la cottura per altri 35 minuti aggiungendo pochissimo brodo caldo alla volta.
Terminato il tempo, nell'ultima fase, salare e pepare la carne, verificare che la faraona abbia sufficiente fondo di cottura e servire accompagnando i pezzi di carne con gli spicchi di mandarino cotti.