Per prima cosa cuocere in abbondante acqua le uova di quaglia.
In una pentola cuocere per 8 minuti le fave fresche precedentemente pulite e passarle sotto l'acqua fredda.
In una ciotola unire la carne tritata, le fave, la menta fresca, il pecorino, due uova, sale, pepe e frullare tutto per pochi secondi per ottenere un impasto omogeneo.
Togliere il guscio alle uova di quaglia e creare delle polpette regolari a forma di uovo mettendo al centro di ognuna un ovetto di quaglia sodo e facendo uno strato di circa 1 cm o poco meno con l'impasto di carne.
Compattare bene.
Mettere abbondante olio per la frittura a scaldare in un pentolino adatto.
Nel frattempo sbattere due uova e versare il pane grattugiato in un contenitore.
Passare le polpette di carne e uova prima nel pane grattugiato, poi nell'uovo e nuovamente nel pane.
Tuffare delicatamente le polpette nell'olio caldo e friggere pochi minuti per lato.
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