n. 2 orate per 4 filetti, n. 1 tuorlo d'uovo, n. 1 fetta di bacon, n. 1 porro, 50 g panna liquida, ½ cucchiaino di maizena, una noce di burro abbondante, q.b. parmigiano, q.b. erba cipollina, q.b. olio extra vergine di oliva, q.b. sale e pepe nero

400 g pasta corta , n.10 fettine di speck tagliate molto sottili, n.15 castagne bollite, n.2 foglie di alloro fresche o secche, q.b. parmigiano grattugiato, q.b. olio extra vergine di oliva, q.b. sale e pepe nero

400 g penne, , n.6 zucchine, , 100 g caprino fresco, , q.b. basilico fresco, , q.b. pepe rosa, , q.b. olio extravergine di oliva, , q.b. di sale

n.8 fette grandi di petto di tacchino non troppo spesse, 500 gr stracchino, q.b. spinacini freschi, n.4 cucchiai olio extra vergine di oliva, q.b. rosmarino fresco, q.b. curry (facoltativo), q.b. sale e pepe nero

400 gr pane casereccio raffermo, 1,4 lt di brodo di carne preparato in precedenza, 200 gr salsa di pomodoro, 120 gr pancetta affumicata, n.4 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, n.1 cipolla bionda, n.1 costa di sedano, qualche rametto di timo fresco, qualche rametto di maggiorana fresca, qualche rametto di basilico fresco, n.1 cucchiaino di zucchero semolato, q.b. pecorino grattugiato, q.b. sale e pepe nero