Baccalà in crosta 

Informazioni

Tempo di preparazione: 30 minuti'

Tempo di cottura: 45 minuti'

Dosi per 4 persone

Costo: 2,60 a porzione

Media

Ingredienti

n. 2 rotoli brisé pronta
250 gr baccalà dissalato
n. 4 patate
n. 3 cucchiai olive nere taggiasche
n. 1 spicchio aglio in camicia
n.1  uovo + poco latte per la sfoglia
q.b. prezzemolo fresco
q.b. peperoncino
q.b. sale
q.b. olio extra vergine di oliva


Preparazione

Per prima cosa mettere a bollire le patate: nel frattempo pulire il baccalà dissalato eliminando la pelle e tutte le spine.
In una padella antiaderente scaldare poco olio con uno spicchio di aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritato, aggiungere il baccalà ridotto a pezzetti e cuocere a fiamma bassa per circa 12 minuti.

Pelare le patate lesse e tagliarle a cubettini piccoli e sistemarle in un recipiente unendo il baccalà ormai cotto: mescolare bene tutto, eliminare lo spicchio di aglio in camicia e unire le olive sgocciolate, il sale, il pepe nero e ancora un po' di prezzemolo.
Mettere da parte e accendere il forno a 180°.

In un foglio A4 disegnare la sagoma di un pesce e ritagliarla: utilizzare una delle due brisé per ritagliarci sopra la stessa sagoma di pesce aiutandosi con quella di carta.
Versare il composto di baccalà al centro della sagoma di pesce di brisé avendo cura di spalmare bene il tutto lasciando però liberi i bordi che devono restare perfettamente puliti (circa 1,5 centimetri di bordo).

Con l'altra brisé creare tanti tondi della stessa dimensione decoppandoli con una forma piccola e rotonda e incominciare a ricoprire tutta la sagoma di pesce farcito partendo dalla punta del naso: si inizia con un tondo e si prosegue sovrapponendone altri due con cura, aumentando sempre di alcuni tondi ad ogni striscia sino a ricoprire tutta la sagoma.
L'operazione è molto facile e immediata ma è necessario far aderire molto bene l'uno all'altro i vari tondini di brisé altrimenti in cottura potrebbero spostarsi facendo fuoriuscire il ripieno.
La stessa cosa vale per il bordo che deve essere ben chiuso aiutandosi con i lembi di una forchetta creando un motivo frastagliato.
Spennellare con l'uovo sbattuto mescolato a poco latte e infornare per 35 minuti.


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