catimage news Ricette

Lenticchie in crema con zampone e quenelle di ricotta all'erba cipollina

Informazioni

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 15 minuti

Dosi per: 4 persone

Tempo di cottura: 40 minuti

Costo: 2,80 a porzione

Ingredienti

n.1 zampone
460 gr lenticchie già cotte
200 gr ricotta fresca di mucca
100 ml salsa di pomodoro
n.2 cucchiai triplo concentrato di pomodoro
½ limone per scorza
n.1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
n.1 peperoncino piccante secco (oppure mezzo fresco)
n.1 spicchio aglio in camicia
q.b. foglie erba cipollina fresca
q.b. sale e pepe nero 

Preparazione

Per prima cosa preparare la crema di ricotta: scolarla eliminando i liquidi in eccesso, sistemarla in una ciotola dalle adeguate dimensioni, condirla con sale, pepe nero e erba cipollina tritata finemente e lavorarla con i lembi di una forchetta in modo da ottenere una crema morbida.
Lasciarla da parte coperta con carta trasparente.
Seguendo le istruzioni riportate sulla confezione o date da macellaio di fiducia procedere con la cottura dello zampone.
In una pentola dai bordi bassi abbastanza capiente scaldare l'olio con lo spicchio di aglio in camicia e il peperoncino e aggiungere le lenticchie già cotte e scolate: far rosolare per qualche minuto.
Unire la salsa di pomodoro, il triplo concentrato di pomodoro e la scorza di mezzo limone, salare, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario un po' di acqua calda: prelevare circa metà delle lenticchie e frullarle per poi rimettere la crema di lenticchie appena preparata nuovamente in pentola mescolando bene il tutto.
Una volta cotto lo zampone, scolarlo e tagliarlo a fette spesse circa 2 cm.
Comporre il piatto: sistemare alla base le lenticchie in crema, al centro una fetta di zampone caldo e su questo adagiare una quenelle di crema di ricotta.