Per prima cosa mettere a sgocciolare le amarene.
Tagliare il cioccolato e sistemarlo in un pentolino dalle adeguate dimensioni: unire il burro e la panna e iniziare a far sciogliere il tutto a fiamma bassissima mescolando di continuo.

Una volta ottenuto un composto denso e omogeneo aggiungere il Rum, mescolare e spegnere la fiamma.
Versare il composto di cioccolato in un contenitore dai bordi bassi in modo che si raffreddi velocemente: riporlo coperto in frigorifero per 30 minuti.

Una volta trascorso il tempo formare i tartufi: prendere un cucchiaio scarso di ganache al cioccolato e metterla sul palmo della mano, sistemarci al centro una amarena e incominciare a chiudere su se stesso il cioccolato lavorandolo in modo da ottenere una pallina il più possibile regolare.
L'operazione deve avvenire in poco tempo in modo che il cioccolato non si surriscaldi troppo.

Una volta terminati i tartufi passarli nel cacao amaro avendo l'accortezza di eliminare la quantità in eccesso: sistemare i tartufi all'amarena e Rum in un vassoietto e servire.
I tartufi devono essere conservati in frigorifero coperti, e se necessita, devono essere ripassati nel cacao amaro.