Per prima cosa tagliare il petto di pollo a cubetti non troppo piccoli.
Scaldare una padella antiaderente con poco olio, versare i cubetti di pollo e procedere con la cottura a fiamma vivace per circa 8 minuti.
Aggiungere i pomodori pachino interi.
Coprire con un coperchio e proseguire a fiamma vivace per circa 5-6 minuti.
Abbassare la fiamma, togliere il coperchio.
Condire con sale, pepe e origano.
Aggiungere le fettine di scamorza, mescolare e servire.
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