PER LA CREMA
Versare in una pentola stretta e dai bordi abbastanza alti il latte e a fiamma dolce fargli raggiungere il bollore.
Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.
Unire in una sola volta la maizena lavorando il solo tempo necessario a che si amalgami con il resto.
Appena il latte monta, quando è già a metà pentola, versare tutto in una volta il composto di uova e non toccare nulla sino a che il latte non torni a rimontare e arrivi oltre metà della pentola.
A questo punto procedendo a fiamma dolcissima, lavorare il composto con una frusta da cucina sino ad ottenere una crema ancora chiara, densa e legata. (servono 2 minuti al massimo)
Versare in un piatto e lasciare raffreddare coprendo in modo che non si crei una crosticina in superficie.
PER LA CHANTILLY
Montare la panna semi lucida ovvero in modo da lasciarla non del tutto dura e unire delicatamente la crema: proseguire a lavorare alla minima velocità in modo da ottenere una crema omogenea e densa.
PER I CONIGLIETTI
Per prima cosa accendere il forno a 190° ventilato.
Fondere un cucchiaio di burro.
Stendere due foglie di sfoglia e spennellarli con il burro. Stendere sopra ad entrambi gli altri due rotoli di sfoglia.
Con il mattarello fare qualche passata in modo da appiattire un po'.
Con il coltello a lama liscia praticare su entrambi i fogli di doppia sfoglia un taglio a croce in modo da ricavare 4 rettangoloni e poi dei tagli per ricavare, lato lungo, delle strisce larghe circa 1 cm abbondante.
Allungare leggermente ogni striscia e attorcigliarla in modo da ottenere una sorta di testa di coniglio.
Adagiare ogni coniglietto su una placca da forno rivestita di carta da forno e spennellare con un uovo leggermente sbattuto la superficie.
Infornare e cuocere circa 8-10 minuti.
La sfoglia deve risultare ben dorata ma non scura: lasciare raffreddare.
PER LA COMPOSIZIONE
Sistemare la crema chantilly su una sac a poche a bocchetta riccia media. Farcire il centro di ogni coniglietto e decorare con un bel pezzetto di pesca sciroppata ben tamponato con della carta assorbente.
Terminare con zucchero a velo e servire subito.
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