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Muffin mimosa con chantilly al limone 

Informazioni

Tempo di preparazione: 20'

Tempo di cottura: 30'

Dosi per 4 persone

Costo: 0,90 euro a porzione

Media

Ingredienti

PER I MUFFIN
230 g farina 00
200 ml latte
110 g zucchero semolato
50 ml olio di riso
n. 2 uova
10 g lievito per dolci


PER LA CHANTILLY
250 ml latte
100 g zucchero semolato
75 g tuorlo ( 4 uova)
n. 1 limone grande per succo e scorza
25 g maizena
⅓ stecca di vaniglia o scorza di limone (facoltativo)
350 ml panna liquida
½ stecca vaniglia
q.b. zucchero a velo


Preparazione

Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.


In una ciotola unire tutte le parti liquide e lavorarle con una frusta.


Unire poi tutte le farine e proseguire a lavorare.


Mettere nelle apposite formine i pirottini di cartoncino: versare il composto riempiendo per ¾ tutti i pirottini.


Infornare e cuocere per 20 minuti circa.


Nel frattempo preparare la crema al limone: scaldare il latte e portarlo a bollore.


Lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso: aggiungere scorza e succo del limone e tutto in una volta la maizena proseguendo a lavorare giusto il tempo a che si amalgami (pochi secondi).


Versare il composto nel latte quando questo sta bollendo e salendo nel pentolino: una volta versato il composto di uova montate, non bisogna per nessun motivo toccare nulla sino a quando il latte torna a montare almeno oltre metà dell'altezza del pentolino.


Mescolare con la frusta procedendo sempre a fiamma dolcissima, per pochissimi attimi ovvero sino a quando la crema di rapprende.


Versare la crema in un piatto in modo che si raffreddi prima: coprire bene con della pellicola trasparente.


Montare la panna con la vaniglia e 2 cucchiai scarsi di zucchero a velo: lasciare in frigorifero.


Lavorare la crema al limone con un cucchiaio in modo che diventi morbida e mescolarla alla panna appena montata: lavorare molto delicatamente, ottenendo una chantilly morbida e senza grumi e lasciare in frigorifero.


Prendere i muffin, lasciandone da parte 3: fare al centro di ognuno un buco e scavare leggermente.


Ricavare dai muffin lasciati da parte e dal cuore eliminato da ogni dolcino dei cubettini abbastanza regolari.


Con una sac a poche riempire di chantilly al limone la parte centrale di ogni muffin e cospargere di chantilly anche tutta la superficie: con le mani appiccicare delicatamente i cubetti tutto intorno creando un decoro grazioso e regolare.


Terminare con dello zucchero a velo e servire.

 

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