Per prima cosa preparare mettere in acqua abbastanza calda l'uvetta in modo che si ammorbidisca: tamponare bene e lasciare da parte.
Separare gli albumi dai tuorli.
Lavorare la ricotta con i tuorli, il latte, burro fuso o olio, lievito e zucchero ottenendo un composto omogeneo.
Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al composto di ricotta: aggiungere l'uvetta.
Scaldare la piastra per pancake o una padella antiaderente, ungerla leggermente di burro e procedere con la cottura dei pancake.
Servire subito con abbondate sciroppo d'acero e a piacere con una crema di ricotta lavorata con lo zucchero a velo.
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