Per prima cosa caramellare le mandorle: scaldare un padellino antiaderente e far fondere a fiamma dolce lo zucchero di canna.

Aggiungere le mandorle e mescolarle in modo che lo zucchero si appiccichi bene a loro.

Versare il tutto su un foglio di carta da forno o di alluminio e lasciare che si raffreddi bene.

Nel frattempo lavare le fragole, asciugarle bene: tagliare a cubetti ¾ del totale e metterlo in una pentolina con 3 cucchiai di zucchero a velo, qualche goccia di limone e la vaniglia.

Procedere con una cottura a fiamma media per 4 minuti: lasciare da parte.

Preparare la crema di ricotta lavorando con la frusta ricotta e panna e aggiungendo sia l'aroma mandorla che gli ultimi 4 cucchiai di zucchero a velo: lasciare al fresco.

Tritare grossolanamente le mandorle caramellate.
Tagliare a pezzettoni le fragole fresche rimaste e preparare i bicchieri monoporzione.

Fare un primo strato di fragole cotte, uno abbondante di crema di ricotta, uno di mandorle tostate e a seguire ripetere i tre strati terminando però con uno strato di ricotta.

Guarnire con le fragole fresche, aggiungere un po' di zucchero a velo e servire.

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