Lavorare il burro freddo a pezzettini con la farina, unire poco per volta dell'acqua fredda in modo da ottenere un impasto liscio e molto elastico.

Coprire con della pellicola e lasciare riposare 30 minuti.
Far fondere i 40 g di burro rimanente.

Successivamente stendere l'impasto, ritagliare dei quadretti da 10 cm per lato e imburrare con un pennellino da cucina tutta la superficie.

Cospargerla poi con la farina di mandorle e lo zucchero: arrotolare i quadrotti di pasta, dargli la forma tipica delle caramelle e lasciare da parte.

Nel frattempo scaldare l'olio per la cottura delle caramelle: una volta raggiunta la temperatura di 170° tuffare delicatamente le caramelle e cuocere per alcuni minuti sino a che diventino ben dorate.