n.4 panettonicini monoporzione
500 ml panna liquida
n.10 mandarini
n.6 cucchiai zucchero a velo + q.b. per decorare
n.3 cucchiai zucchero semolato
½ stecca di vaniglia
n.4 fogli di colla di pesce
q.b. lamponi per decorare
q.b. cioccolato fondente per decorare
spray commestibile oro (facoltativo)
Per prima cosa preparare la gelatina di mandarino: pelare i mandarini e frullarli.
Filtrare con un colino il succo e metterlo a scaldare a fiamma dolce in un pentolino.
Aggiungere lo zucchero a velo e portare ad ebollizione.
Nel frattempo mettere in acqua fredda la colla di pesce.
Spegnere la fiamma,aggiungere la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata e mescolare fino a scioglierla del tutto: versare il liquido in un contenitore molto largo in modo da ottenere una superficie alta massimo 6-7 mm e lasciare raffreddare leggermente.
Coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Passato il tempo, dopo aver lasciato poca gelatina da parte, prendere il resto e frullarlo in modo da ottenere una crema omogenea.
Montare la panna con lo zucchero semolato e mezza stecca di vaniglia: unire la gelatina di mandarino frullata e mescolare delicatamente sino ad ottenere una mousse densa e spumosa.
Tagliare la parte superiore di ogni panettoncino monoporzione e con un coltello, delicatamente, tagliare e togliere la parte centrale da ognuno, in modo da ottenere uno spazio regolare e abbastanza grande da farcire abbondantemente con la mousse al mandarino.
Richiudere ogni panettone monoporzione con il proprio cappellino e coprire tutta la superficie con la mousse al mandarino.
Procedere con la decorazione: spruzzare poco spray oro (o del colore preferito), aggiungere qualche lampone, un pezzettino di cioccolato fondente e delle piccole strisce ottenute tagliando la gelatina di mandarino messa precedentemente da parte.
Spolverare con lo zucchero a velo.
Servire o conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
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