In un pentolino scaldare il latte e l'acqua con lo zucchero e il sale: una volta raggiunto il bollore versare il riso e cuocere per circa 30 minuti fino a quando il liquido non viene assorbito quasi del tutto.

Versare il riso cotto in un piatto e lasciare raffreddare.

Una volta freddo lavorare il riso con l'uovo e la ricotta: aggiungere la scorza del limone, la cannella e la vaniglia e successivamente la farina e il lievito mescolando il composto in modo da amalgamare bene tutto.

Scaldare abbondante olio in una padella adatta per la frittura.

Con l'aiuto di un cucchiaio prendere l'impasto e immergere nell'olio le frittelle che dovranno cuocere fino al raggiungimento di una crosticina molto dorata e croccante.

Una volta cotte, sistemare le frittelle di riso su della carta assorbente e passarle subito nello zucchero.

N.B.

Se si desidera ottenere delle frittelle regolari e rotonde lavorare l'impasto con le mani leggermente infarinate in modo da creare delle palline lisce...in cottura poi lieviteranno mantenendo una forma tonda e perfetta.