Tagliare il petto di pollo a listarelle non troppo sottili ricavandone poi da ognuna dei bocconcini a forma di rombo.
Con l'aiuto di un pennellino da cucina spennellare con la senape tutta la superficie dei bocconcini di pollo ottenuti e poi condire con poca erba cipollina entrambi i lati.
Nel frattempo scaldare l'olio per la frittura.
Sbattere due uova e preparare il mix delle due farine: una parte di farina bianca e una di farina gialla.
Passare i bocconcini di pollo prima nel mix delle farine, poi nelle uova sbattute e poi nuovamente nelle farine.
Procedere con la frittura cuocendo i bocconcini per circa 8 minuti avendo cura di girarli una volta.