Per prima cosa cuocere le patate con la pelle in abbondante acqua per circa 15 minuti, ovvero il tempo necessario a che raggiungano ¾ della loro cottura.
Nel frattempo preparare la salsa di ribes frullando i frutti con l'aceto, lo zucchero, un pizzico di sale e del pepe nero: versare il succo ottenuto in un pentolino e cuocere per una decina di minuti.
Spegnere la fiamma e conservare al caldo.
Pelare le patate bollite e con lo scavino creare delle mini boules.
In una padella antiaderente scaldare l'olio con lo spicchio di aglio e il rosmarino: aggiungere le boules di patata e a fiamma vivace rosolarle in modo che si formi una bella crosticina dorata.
Nel frattempo in una seconda padella antiaderente scaldare un altro cucchiaio d'olio e scottare i filetti di maiale con del pepe verde.
Salare e comporre i piatti: sistemare al centro una striscia di salsa di ribes, adagiarvi sopra il filetto di maiale e sistemare ai lati delle boules di patate.