Risotto ai funghi con fonduta leggera alla birra 

Informazioni

Facile

Tempo di preparazione: 20 minuti'

Tempo di cottura: 35 minuti'

Costo: 1,80 euro a porzione

Ingredienti

PER IL RISOTTO:
300 gr riso per risotti
300 gr funghi porcini o misto bosco fresco
25 gr burro
25 gr olio extra vergine di oliva
q.b. erba cipollina disidratata
q.b. parmigiano grattugiato
q.b. sale e pepe nero

 

PER LA FONDUTA:
150 gr Emmentaler
100 gr Taleggio
50 gr birra chiara
q.b. pepe nero


Preparazione

Per prima cosa lavare accuratamente i funghi eliminando ogni parte terrosa e tagliarli a fette regolari non troppo piccole.
In una pentola adatta far fondere una noce di burro con l'olio, aggiungere i funghi cuocendoli a fiamma media per alcuni minuti unendo da subito un po' di erba cipollina.
Versare il riso e mescolare risottandolo per alcuni minuti a fiamma bassa.
Aggiungere del brodo vegetale o dell'acqua calda fino a ricoprire interamente il riso e continuare la cottura coprendo con un coperchio, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo preparare la fonduta: in un pentolino scaldare la birra.
Aggiungere poi i formaggi tagliati a pezzettini e mescolare a fiamma bassa sino a quando non si sia ottenuta una fonduta liscia e omogenea. Pepare leggermente e tenere al caldo.
Terminare la cottura del riso aggiungendo da ultimo ancora qualche cucchiaio di liquido, il restante burro, il parmigiano, poca erba cipollina, il sale e il pepe nero.
Mescolare delicatamente a fiamma bassissima per ottenere una corretta emulsione.
Sistemare il risotto ai funghi nei piatti e versare sopra la fonduta leggera alla birra.


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