Tagliare zucchine e cipollotto a pezzi.

Scaldare olio in casseruola, stufare cipollotto 2 minuti, aggiungere zucchine e sale leggero; cuocere 3 minuti.

Versare dell'acqua calda e cuocere 10–12 minuti finché le zucchine risulteranno morbide.

Frullare fino ad ottenere una crema liscia, aggiungere menta, pepe e frullare ancora 5 secondi.

Raffreddare e riporre in frigo per 30 minuti.

Servire fredda con del pepe, un filo d’olio, della scorza di limone e topping a piacere.

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