Per la cottura delle carote si può procedere in padella, tagliandole a rondelle e cuocendole con del burro, oppure intere, dopo averle pulite, in forno ventilato a 180° per 25-30 minuti.

Una volta cotte, frullarle sino ad ottenere una crema e ricordando di lasciarne una parte a rondelle.

Lessare la pasta al dente, tenere ½ mestolo d’acqua.

Saltare la pasta con la crema di carote, aggiungere parmigiano e acqua di cottura per legare.

Terminare con le carote a rondelle, lo zenzero fresco tritato, poco pepe e se piace, della scorza di limone.

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