Portare a bollore dell'acqua leggermente salata.

Lessare le rosette di cavolfiore 5–6 minuti: devono restare al dente.

Scolare e bloccare subito la cottura in acqua e ghiaccio, quindi asciugare bene.

In una ciotola capiente riunire cavolfiore, tutte le verdure, olive, alici, capperi.

Preparare un condimento con olio, un pizzico di sale, pepe, origano e aglio schiacciato (da rimuovere prima del servizio).

Emulsionare e condire l’insalata: mescolare con delicatezza.

Coprire e riposare in frigo 1–2 ore (meglio una notte): i sapori avranno tempo di fondersi.

Portare a temperatura ambiente 15 minuti prima di servire, assaggiare e regolare di olio se necessario.

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