Per la galette:

Unire tutti gli ingredienti (ad esclusione del sesamo e delle spezie) e lavorarli sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Coprire l'impasto con la pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
Accendere il forno a 180°.

Per il ripieno:

Nel frattempo preparare le verdure: lavare e asciugare gli champignon e i peperoni mignon e tagliarli rispettivamente a fettine spesse circa 3 mm i primi e a listarelle i secondi.
Tagliare a fette sottili anche gli scalogni e condire il tutto con olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero.
Condire la ricotta con il timo e poco sale: lavorare qualche minuto per ottenere una crema morbida.
Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 3mm in modo che i bordi siano leggermente irregolari.
Avendo cura di lasciare i bordi puliti, stendere la ricotta e sistemarci sopra la verdura condita.
Piegare i bordi irregolari sul ripieno per chiudere la galette.
Se si gradisce si consiglia di spennellare con un pennello umido di acqua i bordi della galette cospargendoli poi con semi di sesamo e curry o curcuma a piacere.
Infornare e cuocere per circa 18-20 minuti sino a quando i bordi risultino leggermente dorati.