Per prima cosa pulire le albicocche, tagliarle a metà ed eliminare l'osso.

Lavorare con la forchetta il gorgonzola con il formaggio cremoso in modo da ottenere una crema meno grumosa possibile.

Farcire le albicocche con la crema di formaggio, guarnire con il pepe rosa e del timo, aggiungere un filo d'olio e servire.