Per prima cosa preparare l'impasto della base: lavorare insieme farina, semi di lino, olio, acqua, sale, curcuma e pepe sino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido: creare una palla, coprirla con della pellicola e lasciarla riposare fuori frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo in una padella antiaderente sciogliere la noce di burro e incominciare a cuocere le zucchine tagliate a rondelle.

Dopo alcuni minuti aggiungere il riso e risottare a fiamma media: aggiungere abbondante acqua calda o del brodo vegetale e proseguire la cottura sino a quando il riso non risulterà ancora al dente.

Condire con sale, pepe e abbondante parmigiano.

Accendere il forno a 180°.

Stendere l'impasto e sistemarlo su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.

Versare sopra il riso e modellare la superficie premendo un po'.

Aggiungere sopra le fette di formaggio filante e infornare per cuocere circa 18-10 minuti.

Servire sia calda, che tiepida che fredda.