Risotto ricotta di pecora, piselli freschi e menta 

Informazioni

Tempo di preparazione: 15'

Tempo di cottura: 25'

Dosi per 4 persone

Costo: 0,90 euro a porzione

Media

Ingredienti

250 g riso per risotti
200 g ricotta di pecora
200 g pisellini freschi
n. 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
q.b. menta fresca
q.b. parmigiano grattugiato
q.b. burro per mantecare
q.b. sale e pepe nero


Preparazione

Per prima cosa pulire i piselli e cuocerli in abbondante acqua per 8 minuti: scolarli e passarli subito sotto l'acqua fredda per preservare sia il grado di cottura che il colore.


Nel frattempo iniziare a preparare il risotto: in una pentola adatta sciogliere una noce di burro con l'olio e successivamente aggiungere il riso.


Risottare mescolando per alcuni minuti e poi unire del brodo vegetale caldo o semplicemente dell'acqua calda comprendo completamente il riso.


Mescolare di tanto in tanto controllando il livello del liquido in modo che il riso non risulti mai troppo asciutto.


A fine cottura aggiungere la menta fresca tritata grossolanamente, i pisellini precedentemente bolliti, il parmigiano, altro burro e la ricotta: mantecare a fiamma dolcissima aggiungendo poca acqua o brodo vegetale caldo in modo che il risotto risulti all'onda.


Aggiungere da ultimo sale e pepe e servire.


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