Per prima cosa pulire i piselli e cuocerli in abbondante acqua per 8 minuti: scolarli e passarli subito sotto l'acqua fredda per preservare sia il grado di cottura che il colore.

Nel frattempo iniziare a preparare il risotto: in una pentola adatta sciogliere una noce di burro con l'olio e successivamente aggiungere il riso.

Risottare mescolando per alcuni minuti e poi unire del brodo vegetale caldo o semplicemente dell'acqua calda comprendo completamente il riso.

Mescolare di tanto in tanto controllando il livello del liquido in modo che il riso non risulti mai troppo asciutto.

A fine cottura aggiungere la menta fresca tritata grossolanamente, i pisellini precedentemente bolliti, il parmigiano, altro burro e la ricotta: mantecare a fiamma dolcissima aggiungendo poca acqua o brodo vegetale caldo in modo che il risotto risulti all'onda.

Aggiungere da ultimo sale e pepe e servire.