Per prima cosa preparare tutte le verdure: in acqua calda cuocere per 8 minuti i fagiolini precedentemente puliti, tagliare a fette spesse i funghi, a listarelle i peperoni e a fettine le olive verdi.
Accendere il forno a 180°.
In una padella antiaderente che possa poi andare in forno scaldare l'olio, aggiungere da subito i peperoni e i fagiolini in modo che appassiscano un po' cuocendo una decina di minuti a fiamma medio alta.
Aggiungere tutti i tipi di riso e il farro e mescolare bene per alcuni minuti.
Unire parte dei funghi e parte delle olive: stemperare in un po' di acqua calda le due bustine di zafferano, unirle al riso, aggiungere abbondante acqua calda o brodo vegetale in modo da coprire tutti gli ingredienti e cuocere per altri 12 minuti mescolando di tanto in tanto.
Verso gli ultimi minuti aggiungere i funghi e le olive rimaste, condire con sale, pepe e curry, aggiungere altra acqua o brodo vegetale caldo, mescolare delicatamente e infornare per 18 minuti circa, o comunque il tempo utile a che il riso completi la sua cottura senza diventare troppo asciutto.