Per prima cosa sciogliere in una pentola adatta una noce di burro: aggiungere i funghi puliti e cuocere a fiamma dolce alcuni minuti.

Versare il cereale e risottare mescolando di continuo.

Unire poi acqua calda, mescolare, coprire con coperchio e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto.

Verso fine cottura aggiungere il radicchio tagliato finemente, lo speck sminuzzato, le erbette, le noci, ancora poco burro, noci e parmigiano e mantecare bene.

Per ultimo sale, pepe.

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