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Millefoglie di pancake salati 

Informazioni

Tempo di preparazione: 15'

Tempo di cottura: 5'

Dosi per 4 persone

Costo: 0,90 euro a porzione

Facile

Ingredienti

Per i pancake:
250 ml latte
200 g farina
n. 2 uova
30 g burro fuso
20 g parmigiano
n. 2 cucchiaini lievito per torte salate
q.b. sale e pepe nero


Per la farcitura:
350 g stracchino
n. 15 asparagi non piccoli
n. 1 limone
q.b. aceto balsamico
q.b. sale e pepe nero
q.b. olio extravergine d'oliva


Preparazione

Per i pancake:
Separare i tuorli dagli albumi e mescolare i tuorli, il latte e il burro fuso con una frusta a mano: aggiungere farina, parmigiano e lievito precedentemente setacciati.


Ottenuto un composto omogeneo aggiungere l’albume montato a neve ferma e conservare al fresco.


Scaldare una padella antiaderente, ungerla con pochissimo burro e procedere con la formazione dei pancake, usando un mestolo scarso di composto per ognuno.


Per la farcitura:
Per prima cosa eliminare la parte dura degli asparagi e farli bollire per 4 minuti in acqua: passarli sotto l'acqua fredda per mantenere colore e grado di cottura e tamponarli.


Con un coltello tagliarli a fettine il più sottili possibile. Condirli con olio, pepe, sale e limone.


Nel frattempo preparare la crema di stracchino frullandolo con un po' di sale, pepe e olio.


Procedere con la millefoglie di pancake farcendo ogni pancake con il cremoso appena preparato e con l'insalatina di asparagi.


Terminare il tutto con poche gocce di aceto balsamico.

 

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