Per prima cosa accendere il forno a 180°, ventilato.
Nel frattempo pelare le patate dolci e tagliarle a cubettini piccoli: condire con le spezie, il miele e 3 cucchiai di olio: informare e cuocere circa 25 minuti.
Mescolare le patate cotte con le prugne precedentemente tagliate a cubettini: aggiungere il timo fresco e aggiustare di sale e di pepe se occorre.
Stendere il primo strato di sfoglia e creare dei piccoli mucchiettini di patate dolci e prugne: stendere sopra l'altro strato di sfoglia e procedere a decoppare le stelle cercando di sigillare perfettamente i bordi.
Sbattere leggermente un uovo e spennellare la superficie delle stelle: cospargere con i semi di sesamo.
Infornare e cuocere circa 20-25 minuti avendo cura di proteggere la superficie, verso fine cottura, con della carta da forno in modo che non si scurisca troppo.
Sfornare, lasciare intiepidire e servire.
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