Per prima cosa accendere il forno a 180°.

Lavare i pomodori, tagliare il cappello, ovvero la parte alta senza romperla, svuotarli per bene e metterli a testa in giù in modo da eliminare il liquido.
Dissalare le acciughe.

Nel frattempo preparare il pane per il ripieno: tagliare a cubetti piccoli il pane raffermo e passarlo al mixer solo il tempo necessario a che si sgretoli grossolanamente.
Versarlo in una ciotola e condirlo con sale, peperoncino, erbe aromatiche e spezie: aggiungere dell'olio e mescolare bene.

Scaldare una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e le acciughe dissalate: a fiamma bassa far si che le acciughe si fondano bene e unire il pane.
Alzare la fiamma e mescolando in modo che tutti i sapori si amalgamino perfettamente, cuocere alcuni minuti: aggiungere quindi la parte interna dei pomodori che è stata precedentemente eliminata, cuocere ancora un minuto e spegnere la fiamma.

Procedere con la farcitura dei pomodorini che deve essere molto abbondante.
Pressare un po' con la mano, sistemare i pomodori ripieni su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e chiudere con i cappellini tagliati in precedenza.

Irrorare bene i pomodori con dell'olio, aggiungere poco sale e abbondante parmigiano.

Infornare e cuocere circa 35-40 minuti.

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