Insalata di puntarelle, asparagi e uova mimosa 

Informazioni

Tempo di preparazione: 15'

Tempo di cottura: 18'

Dosi per 4 persone

Costo: 0,90 euro a porzione

Facile

Ingredienti

n. 2 mazzi di asparagi freschi
n. 1 cespo di puntarelle romane
n. 4 uova
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. aceto balsamico
q.b. sale e pepe nero


Preparazione

Per prima cosa pulire gli asparagi e farli cuocere per circa 6 minuti in acqua: scolarli e lasciarli da parte.


Cuocere le uova in modo che risultino sode.


Tagliare le puntarelle a crudo a fette sottilissime.


Tagliare a fette anche gli asparagi precedentemente cotti.


Pulire le uova, tagliare il bianco a cubettini regolari e sgretolare grossolanamente i rossi.


Comporre l'insalata: unire tutti gli ingredienti tranne il rosso d'uovo e condire con sale, pepe, olio e aceto balsamico.


Aggiungere i rossi d'uovo sgretolati e servire.


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