Per prima cosa scaldare in una padella antiaderente l'olio con lo spicchio di aglio: aggiungere la carne e rosolare per circa 10 minuti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura.

Nel frattempo mettere a bollire dell'acqua per i cardi precedentemente ben puliti, privati dei filamenti e tagliati a pezzetti lunghi ma piuttosto fini.

Mettere dell'acqua a bollire e versare, raggiunto il bollore, sia i cardi che 3 cucchiai di farina mescolando di continuo con una frusta da cucina.
Cuocere a fiamma media per circa 8 minuti: scolare i cardi e unirli alla carne.
Accendere il forno a 180°.

Alla carne in cottura, aggiungere il latte, la restante farina e proseguire a fiamma dolce per circa 15 minuti abbondanti.

Salare e pepare, versare la carne in una teglia e infornare per 10 minuti: servire.