Per prima cosa accendere il forno a 180°.
Nel frattempo lavare le zucchine e cuocerle in acqua per 12 minuti.
Scolarle, tagliare di ognuna l'estremità per ottenere dei cappellini e con un coltello, delicatamente eliminare tutta la parte interna gialla.
Capovolgere le zucchine ed eliminare completamente l'acqua in eccesso aiutandosi anche con della carta assorbente.
Scaldare una padella antiaderente e scottare a fiamma vivace per 2-3 minuti la pancetta affumicata.
Condire la ricotta ben scolata con sale, poco pepe e i dadini di pancetta appena scaldati.
Riempire delicatamente tutte le zucchine con la crema di ricotta, coprire ognuna con il suo cappellino, irrorare leggermente con pochissimo olio, aggiungere poco sale e poco pepe e infornare per 15 minuti circa.
Servire calde, tiepide o a temperatura ambiente.