Dopo aver lavato e sistemato i fagiolini cuocerli in acqua bollente per circa 8 minuti: scolarli, passarli sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura e lasciarli da parte.

Procedere con la preparazione del couscous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione aromatizzando però l'acqua con poco sale, curcuma, curry e un cucchiaino di menta secca.

Una volta pronto il couscous condirlo con il primo sale e i fagiolini cotti tagliati a pezzetti medi, i mirtilli, gli spinacini e un'arancia tagliata a vivo.

Terminare con un'emulsione ottenuta mescolando il succo della seconda arancia, del lime, l'olio, sale, pepe e menta secca.