Crepes con farina di castagne, crema di burrata, pere spadellate e noci 

Informazioni

Tempo di preparazione: 20'

Tempo di cottura: 15'

Dosi per 4 persone

Costo: 0,90 euro a porzione

Facile

Ingredienti

400 ml di latte
70 g di farina 00
50 g di farina di castagne
50 g di burro fuso
n. 4 uova medie
n. 3 pere
n. 2 burrate
q.b. noci tritate
q.b. parmigiano grattugiato
q.b. sale e pepe nero
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. burro


Preparazione

Per prima cosa pelare le pere e spadellarle a fiamma vivace con una noce di burro condendole con poco pepe nero: lasciare da parte.


Passare al mixer la burrata in modo da ottenere una crema omogenea: condirla con poco sale, pepe e un filo d'olio.


Preparare le crepes: lavorare le uova con il burro fuso freddo, unire un po' di sale e un po' di pepe e aggiungere le due farine.


Mescolare e versare il latte freddo a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi: fare riposare la pastella mezz’ora.


Scaldare la padella per le crepes aggiungendo una piccola noce di burro e procedere con la preparazione delle stesse che dovranno essere delicatamente posate su un piatto una volta cotte.


Accendere il forno con funzione grill a 180°.


Farcire le crepes con la crema di burrata, poche pere e le noci e arrotolarle: sistemarle in una teglia da forno e farle gratinare con un filo di olio e un po' di parmigiano solo per alcuni minuti.


Sfornare, tagliarle a metà eliminando la parte irregolare del bordo e sistemarle sui piatti: servire.


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